知乎日报:菜市场众商贩价格为什么会统一?

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知乎日报:菜市场众商贩价格为什么会统一?

知乎日报:菜市场众商贩价格为什么会统一?

作者 / 携笔从农

谢邀!鄙人在批发市场上混迹过一段时间。说说我经历的情况。

我觉得,学经济学的同学,如果要想知道市场经济中价格机制的运行和原理,在蔬菜、水果批发市场是最明显的。因为你想不到明天的价格是多少,有时候甚至不知道下一分钟的价格是多少。供需双方的情况变化太快。

首先,从货源上来看。蔬菜和水果都有两个来源。

一个是外地调运过来的。目前我国农产品物流虽然没有冷链,成本也较高,但流通起来并没有太大困难,所以,目前大部分大型的批发市场,外来的果蔬是占绝大部分的。除了个别产地盛产某种品类产品。

一个是本地农户的。这类供应类型,产量很小,不固定,产品基本是应季的。当然,这里也要除去个别产地盛产某些品类。比如,山东寿光。

在农产品这个流通环节里,价格有好几个类型,每个类型所发生的情景是不同的。

1、地头价。农产品经纪人,通俗说就是贩子。比如,收菜的就叫菜贩子。他们依据要收购的产品在那几天里的供应量,品质等级来确定收购价。地头价的时效性很高,上午和下午的价格都会可能不一样。这里要说一点,就是包园(包地)。就是客商(经纪人)在产品即将成熟或未成熟之际,和农户或合作社签订采购协议。但这个还不算是期货或是订单农业。

地头价的确定,除了供求关系、等级、品质等因素,还有一个就是下游的出货价格。比如说,一个云南的菜饭要拉菜到厦门去,他们会根据在厦门批发市场的人员(有可能是合伙人或是代办)传递的价格信息去安排收购量和收购价。如果厦门批发市场某个菜价这几天供应量少,价格高,就会安排云南增加收购量,提高收购价格。如果厦门批发市场供应量充足,价格很低,云南的客商就会少收或不收,或者不往厦门发货。

2、批发价(经纪人 — 一级批发)。在产品到达销地后,就会进入一批市场交易,由客商流入一级批发商。客商会根据当天的供求关系来确定价格,这个价格大部分的主导因素就是市场。但传统市场以及目前的部分地区,都会有一些恶势力组织来控制菜价,也就是所谓的 “菜霸”。当然,这部分人为因素相对较小,主要还是供求关系来主导市场价格。

3、批发价(一级批发 — 零售商)。一级批发商拿到货后,会继续分销。蔬菜的流通环节比较短,一般到二批后就进入到零售环节了。水果的环节稍微长一点,会有三批、四批。

4、零售价。每个区域内,比如一个城市内,在同一天里零售商的采购价都是基本一样的。因此,零售商的零售价格就会基本一致。当然会有写例外,比如小摊贩、小型果蔬店,他们的价格通常会整体偏高些。但有时候小摊贩也会价格更低,这个等一会儿下面再说。一般来说,果蔬的零售价格就是在批发价的基础上加价 30%-50% 以上,个别产品会有 100% 以上,比如葡萄、杨涛、杨梅这类损耗很大的产品。

不管是客商收购、批发采购、零售,只要是在市场经济里,价格机制都会起作用,因此,在一定时间、空间范围内,价格呈现一致是正常现象。

关于小农户和小摊贩

小农户的生产时不成规模的。他们大部分是五六十以上的老人,没有别的技能,年纪大了也没体力,不能进城务工,只能继续务农,维持生计。因为生产不成规模,他们的单位成本更高,因此他们在批发市场上的出货价会比一级批发商会略高一些。但零售商在采购时,如果碰到有的农户想一下子都甩掉,早点回家,就可能买到便宜的。这就看采购员的经验了。整体来说,农户自产自销的产品如果在批发市场上会高于外地产品或大宗批发。

小摊贩有部分就是农户自己。他们想获取更高的利润,就可能不去批发市场,而是直接做零售。他们会把批发市场形成的价格作为自己的指导价格,他们的优势就是自己是在做 “直销”,有成本优势,而且不需要承担租金,经营成本几乎为零,因此大部分小摊贩的零售价会低于超市、菜市场里面的价格。但也有价格偏高的情况,通常是因为农户种植方式和品种都是比较传统,种植时间比较长,使用农药和化肥也较少,品质和口感也比较好,所以就会卖的贵一些。

另外一部分的小摊贩,是专业的经营者。他们不从事生产,专注于产品的销售。他们售卖的产品都来源于批发市场,所以他们采购价基本与超市、菜市场基本一致,没有成本优势。同时,他们没有规模优势,不可能靠量取胜,因此,他们虽然不用店租、摊位费、税收水电费,但他们为了获取更高的利润,售价通常会高于超市、菜市场。但依然会低于水果店、小型社区果蔬店。

家里的老人买菜、水果都喜欢跟小摊贩购买,认为小摊贩会比较便宜。但是不一定。要看是什么品类的产品,如果是外地的产品,通常小摊贩不会低于超市;如果是本地的,要分清楚小摊贩是兼业农户还是职业小摊贩,只有兼业农户才有可能售价更低。

生鲜农产品,因为保质期很短,生产源头散乱不可控,销售渠道多样化,又受天气影响很大,因此,价格波动很大,比 A 股还要不可琢磨。

但无论价格怎么变化,万变不离其宗,贯穿始终的都是市场价格机制在起作用。市场的作用,就是在指导每个人的行为的。你不按市场形成的价格买卖,你要考虑的问题不是你会不会被打的问题,而是你能不能获利的问题。高于市场价,你能卖出去吗?低于市场价,你有利可图吗?

现在是市场经济,多从经济规律的角度去考虑。了解市场、遵循市场、敬畏市场。

来源:知乎日报

                   
     
    版权声明:小蟹 发表于 2022-04-02 12:26:10。
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