果壳:谨慎点开!内有大量消暑专用gif

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果壳:谨慎点开!内有大量消暑专用gif

谨慎点开!内有大量消暑专用gif

Cast 吃货研究所

果壳:谨慎点开!内有大量消暑专用gif

明天是大暑,意味着天气不仅要继续热热热热热下去,还会迎来更高温……在炎热的夏季,只要加上冰块,任何饮料都能成为提升生活幸福感的神器,如果加的还是电影里那种钻石般晶莹通透的大冰块,感觉生活格调都高起来了呢!那么问题来了,这种透明的冰块是怎么制作的?为什么自己在家就做不出如此晶莹剔透的冰块?

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提升幸福度和格调的透明冰块 | 图虫创意
 
01
 多 云 的 冰 
/ 为啥自己做的冰不通透?/
我们在自家冰箱里冻出来的冰,很容易结满白色的杂质,英文里有个很形象的说法,叫 Cloudy Ice(多云的冰)。

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为什么人家的冰块能这么通透?一看就是高端、大气、上档次……

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造成冰块“多云”的原因主要有3点:
1.  冰中的白色杂质,可能是原料水中的溶解的空气、杂质(微量元素、氯气、甚至是灰尘)等,在冻结的过程中,这些杂质无法排出,就会在冰块中形成白色的部分。那解决方法就是使用纯净的水(如蒸馏水),或在使用前煮开,提前驱散了气泡。
2. 冰的形成是有顺序的,先是外层冻上、而后逐渐结晶。
3,随着水的温度降低,多数固体物质的溶解度也会降低,一些本来在高温下可溶的杂质就会变得不可溶。举例来说,如果你有一杯 90℃ 的饱和糖水,在糖水降温至室温时,会有一部分糖晶体析出,沉淀在杯底。
综合上面三个原因,你自己在家里冻冰块,由于外层更早冻上,杂质就被一直往内赶,最后就在冰的中间形成了“多云”。

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你在家冻出的冰块 | 正版素材来源:图虫创意
 
02
 工 业 制 冰 
/ 大批量地制冰/
工业制冰首先当然是往容器里倒可食用的水,水都是需要预先处理过,使用纯净的水或提前煮沸。

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把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里,用于速冻。

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工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口,方便放入管道。

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从盖子的小口通进管子,将水不停搅动,用这样的方法将水中溶解的空气排除掉,外层逐渐向内结的冰,就会纯净剔透了。

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上面的方法可以解决气泡的问题,用于做出冰的外围。但冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸替换来解决的。每隔一段时间,机器就换一次容器中间的水,保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过,为了剔透可以说非常奢侈了……

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通过以上两个手段的处理,冰块的透明度就非常高了。

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经过 48 小时的完全冻结后,总算到了丰收的时候。这种大批量制冰的工厂,在英文中里也叫 Ice Farm,种水得冰,听起来就好酷。

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制好的冰将进入脱模阶段。将整个冻住冰块的容器放进15℃的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈,是会出现前功尽弃的裂缝,所以需要用泡水的方式脱模。

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脱模之前,还需要把盖子揪掉。

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漫长的等待终于迎来了收获,感受到了农场主的幸福。

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整大块的冰并没有太多应用场景,工厂会根据实际需求切小处理。

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首先是切割出透明无暇的长冰块。

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再用带锯,把长块切成小长条。

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最后切成整整齐齐的小方块。长这么好看,加什么都好喝了。

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当然,工厂也会把冻出来的整大块冰交给机器,不需要人工操作,排一列的圆锯片切整整齐齐。

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横切之后再竖切,出来的就是散碎的小方块了。
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03
 人 工 切 冰 
/ 手残党表示只有羡慕的份 /
请欣赏世界级调酒大师上野秀嗣先生的神之手!

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还有另一位(看起来就很有钱的)大佬,是使用电锯,没错,用电锯来切削巨型的冰块。

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下面这位大佬则是手动锯冰,真是个力气活啊……

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另一位调酒师,玩的就是心跳!制作冰球时是使用冰凿子,先把小方块的四角凿掉。

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凿成这个样子就差不多了。

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换一把刀,慢慢地把突出的棱角敲掉。

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这一步就更危险了!使用刨刀削去突出不平整的部分,好怕他削到手……

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04
 冰 格 模 具,家 用 制 冰 机 
/ 科技拯救手残党/
国外还有针对手残党的冰球制作机…材料是铜质的,大夏天放太阳底下晒几分钟,然后把冻好的大冰块夹进去,只用 30s 你的大冰球儿就会融化出来了~下图正在 6 倍速地哗啦啦融化中。

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冰球制作机的内部模具形状变一变,还有钻石状、网球状和恐龙状的!呐!你的肥宅快乐水~加冰球的!(用冰格就更酷了!)

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当然,现在也有很多冰格模具,把水倒进去冷冻,拿出来就是各种形状。

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如果你想快速收获大量晶莹剔透的冰块,还可以选择家庭制冰机,不过记得一定要放纯净水。
家庭制冰机工作视频 | 拍摄by chunzi
文中GIF来源:
《Hidetsugu Ueno》、《Ice carving and cocktail crafting at The Sixth in Chicago – 4K Video》、《Ice Ball Carving》、《Hand Carved Japanese Ice Ball》、《Japanese Ice Ball Maker》、《THE MAKING (241)純氷ができるまで》、《How Ice Cubes Are Cut》

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强迫症有两种,一种介意手削冰块不卫生,一种大呼动图舒爽,你是哪种?

原文:https://www.guokr.com/article/461859/

                   
     
    版权声明:小蟹 发表于 2022-07-24 13:23:34。
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